Uttapam Banane Ki Vidhi - उत्तपम बनाने की विधि - Uttapam Banane Ka Tarika

Uttapam Banane Ki Vidhi: उत्तपम South Indian नाश्ता है जो दाल, चावल, प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाया जाता है। ये South Indian घरों में एक बहुत ही आम नाश्ता है और इसे ज्यादातर चटनी, सांबर या पोडी के साथ खाया जाता है। परंपरागत रूप से Uttapam Banane Ka Tarika थोड़े खट्टे घोल से बनाए जाते हैं जो पिछले दिनों डोसा बनाने के बाद बचा हुआ होता है। Vegetable Topping बैटर के खट्टेपन को संतुलित करती है और स्वाद में अच्छी होती है।

Uttapam Banane Ki Vidhi

Uttapam Banane Ki Vidhi के लिए सबसे पहले दाल, चावल, पोहा या मेथी के दानों को भिगो दें। फिर बैटर के लिए पीसें और रात भर किण्वित करें। इस बैटर का उपयोग मसाला उत्तपम बनाने के लिए किया जाता है। ये उत्तपम की रेसिपी प्याज, टमाटर, गाजर, हरी मिर्च और धनिया पत्ती जैसी विभिन्न सब्जियों के साथ सबसे ऊपर हैं।

    उत्तपम नीचे से कुरकुरे होते हैं और ऊपर से नरम होते हैं। हल्की भुनी हुई सब्जियाँ उन्हें एक अच्छी सुगंध के साथ पूरक करती हैं। इस पोस्ट में मैंने यह भी साझा किया है कि बाजरा और बहु अनाज का उपयोग करके विभिन्न स्वस्थ उत्तपम कैसे बनाए जाते हैं। मैंने पारंपरिक उत्तपम बनाने की विधि Step-By-Step में साझा किया है।

    Uttapam Batter Banane Ki Vidhi

    1. एक बाउल में 1/2 कप उड़द दाल, 2 बड़े चम्मच चना दाल और 1/2 छोटा चम्मच मेथी डालें। अगर पोहा इस्तेमाल कर रहे हैं तो 1/4 कप पोहा को दूसरे प्याले में डाल कर अलग रख दीजिये। दूसरे बड़े प्याले में 2 कप चावल डालें। यहां आप कच्चे चावल या इडली चावल या दोनों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मैंने यहां नियमित कच्चे चावल का इस्तेमाल किया।

    गर्मियों के दौरान, मिश्रण करने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें। इसलिए जब आप इन्हें भिगोएँ तो आप फ्रिज के ठंडा पानी का उपयोग कर सकते हैं।

    2. दाल को धोकर 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें। चावल को भी धोकर 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें। अगर पोहा का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे धोकर 1/4 कप पानी में भिगो दें, पीसने से सिर्फ 15 मिनट पहले।

    3. दाल को निथार लें और 1/2 छोटी चम्मच Non-Iodized नमक के साथ ब्लेंडर में डालें। 3/4 कप पानी (गर्मियों में ठंडा पानी) डालें। अगर पोहा का उपयोग कर रहे हैं, तो भीगे हुए पोहा भीगे हुए पानी के साथ ब्लेंडर में डालें।

    4. एक चिकना और झागदार घोल बना लें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण करते समय आपका बैटर गर्म न हो। यदि घोल बहुत गाढ़ा है तो आप 2 से 4 बड़े चम्मच और पानी डालकर ब्लेंड कर सकते हैं।

    5. बैटर को एक बड़े बाउल में निकाल लें। चावल को निथार लें और 1/2 कप पानी के साथ ग्राइंडर में डालें।

    6. एक चिकना और गाढ़ा घोल बना लें। दाल का घोल और चावल का घोल दोनों मिला लें।

    8. रात भर तक किसी गर्म स्थान पर ढ़ककर खमीर उठने के लिए अलग रख दें। यदि आप ठंडे क्षेत्र में रहते हैं, तो आप दही की सेटिंग (Low) के साथ एक Instant Pot में उत्तपम के घोल को किण्वित कर सकते हैं। मौसम के आधार पर इसमें 8 से 16 घंटे तक का समय लगता है।

    9. मैं बैटर को ज्यादा किण्वित नहीं करता, नहीं तो उत्तपम खट्टा हो जाएगा।

    Uttapam Banane Ki Vidhi की तैयारी

    10. बैटर की कंसिस्टेंसी डोसे की तरह ही होनी चाहिए। आप एक प्याले में थोडा़ बैटर ले सकते हैं और उसमें पानी मिला सकते हैं ताकि यह स्थिरता बनी रहे। बैटर गाढ़ा होने के बावजूद भी स्थिरता होना चाहिए। बैटर को चखें और जरूरत पड़ने पर थोड़ा और नमक डालें।

    11. सब्जी को टॉपिंग के लिए तैयार रखिये। आप प्याज, पके टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई हरी मिर्च और हरा धनिया इस्तेमाल कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि टमाटर का उपयोग करने से उत्तपम अधिक खट्टा हो सकता है। 

    इसलिए मैंने टमाटर का उपयोग नहीं किया। टॉपिंग में बहुत कम नमक डालें और मिलाएँ।

    12. तेल की कुछ बूँदें डालें और अपने तवे को अच्छी तरह से चिकना कर लें। अगर Cast Iron पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे गर्म करें और फिर तेल की कुछ बूँदें डालें। किचन टिश्यू से तेल को चारों तरफ फैला दें।

    Uttapam Banane Ki Vidhi

    Uttapam Recipe

    13. जब तवा गर्म हो जाए तो पैन के बीच में घोल से भरी एक कलछी डालें। इस समय पैन को गरम करना है, नहीं तो बैटर ऊपर नहीं उठेगा और उत्तपम सपाट हो जाएगा।

    14. बैटर को ज्यादा न फैलाएं, उत्तपम को गाढ़ा बनाना है। अगर बैटर अपने आप नहीं फैलता है, तो आप हल्का सा फैला सकते हैं।

    15. आंच कम करें टॉपिंग को छिड़कें। किनारों के चारों ओर तेल डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि बेस अच्छी तरह से पक न जाए और सख्त न हो जाए।

    17. टॉपिंग के ऊपर थोड़ा सा तेल छिड़कें और पलट दें।

    18. प्याज के गलने तक पकाएं। उत्तपम का रंग बैटर और पैन के तापमान पर निर्भर करता है। आमतौर पर फ्रिज से सीधे बैटर से सुनहरा उत्तपम नहीं बनता है।

    19. सुनिश्चित करें कि यह अंदर से अच्छी तरह से पका हो। अगर आपको Caramelized प्याज़ पसंद है, तो आप ज़्यादा देर तक पका सकते हैं। हमें कुरकुरे प्याज पसंद हैं इसलिए मैं उन्हें इस स्तर पर हटा देता हूं। अगला उत्तपम बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि पैन पर्याप्त गर्म है।

    20. सर्विंग प्लेट में निकालें और उत्तपम को चटनी या सांबर के साथ परोसें। आप पोडी भी छिड़क सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

    उत्तपम बैटर के लिए सामग्री

    • 1/2 कप उड़द की दाल
    • 2 बड़े चम्मच चना दाल
    • 2 कप चावल
    • 1/2 छोटा चम्मच मेथी के बीज
    • 1/4 कप गाढ़ा पोहा (वैकल्पिक)
    • 1/2 छोटा चम्मच नमक Non-Iodized नमक (स्वाद के अनुसार)
    • 3/4 से 1 कप पानी दाल पीसने के लिये
    • 1/2 कप पानी चावल पीसने के लिए

    टॉपिंग के लिए सामग्री

    • 2 से 3 बड़े चम्मच तेल या मक्खन
    • 1 कप कटा हुआ प्याज
    • 1 मध्यम आकार का टमाटर (वैकल्पिक)
    • ¼ कप गाजर कद्दूकस किया हुआ
    • 2 से 3 हरी मिर्च कटी हुई
    • ¼ कप हरा धनिया कटा हुआ

    उत्तपम प्रकार

    बाजरे का उत्तपम: 3/4 कप बाजरा, 1/2 कप चावल, 1/2 कप उड़द की दाल और 2 बड़े चम्मच पोहा या 1/4 छोटा चम्मच मेथी के दाने। दाल और मेथी को धोकर अलग अलग भिगो दीजिये। बाजरा और आधा कप चावल को धोकर भिगो दें। अगर पोहा का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे धोकर सिर्फ 15 मिनट के लिए भिगो दें।

    दाल और मेथी या पोहा को फूला हुआ और झागदार होने तक फेंटें। फिर बाकी को चिकना होने तक मिलाएँ और एक साथ मिलाएँ। बैटर के उठने तक फेंटें। यह चावल और दाल के आधार पर लगभग 6 से 8 उत्तपम बनाता है।

    ओट्स उत्तपम: 2 कप किण्वित नियमित डोसा, उत्तपम बैटर बनाने की विधि (1:4, दाल: चावल का अनुपात) के लिए 1/2 कप ओट्स और आवश्यकतानुसार पानी के साथ मिलाएं। इससे लगभग 4 उत्तपम बनते हैं।

    रागी उत्तपम: 2 कप किण्वित नियमित डोसा बैटर (1:3 या 1:4, दाल: चावल का अनुपात) 1 कप रागी का आटा और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। यहां तक कि अंकुरित रागी का आटा भी यहां अच्छा काम करता है। इससे लगभग 4 उत्तपम बनते हैं।

    झटपट सूजी उत्तपम: 3/4 कप सूजी या रवा, 3 बड़े चम्मच दही, 3/4 कप + 2 बड़े चम्मच पानी, नमक और सब्जी टॉपिंग के लिए। रवा, दही और नमक को एक साथ मिला लें। तब तक इसे रखें जब तक आप प्याज, गाजर, मिर्च, शिमला मिर्च आदि टॉपिंग को काट न लें।

    Tips For Uttapam Banane Ki Vidhi
    Tips For Uttapam Banane Ki Vidhi

    1. आवश्यकतानुसार पानी डालकर उत्तपम के घोल को गाढ़ा होने दें। घोल गाढ़ा होने के बावजूद स्थिरता होना चाहिए। बहुत पतला घोल आपके उत्तपम को सपाट बना देगा और फुला हुआ नहीं बनाएगा। बहुत ज्यादा गाढ़ा घोल उत्तपम को अंदर से नहीं पकाएगा।

    2. अगर आप नियमित नॉन-स्टिक के अलावा किसी अन्य पैन का उपयोग कर रहे हैं तो पैन को अच्छी तरह से चिकना कर लें। यदि कच्चा लोहा पैन का उपयोग कर रहे हैं तो धोने के तुरंत बाद ग्रीस करना हमेशा अच्छा होता है। फिर उपयोग करने से पहले वापस धो करें और फिर से ग्रीस करें। एक कटा हुआ प्याज को रगड़ने से भी बैटर को चिपकने से रोकने में मदद मिलती है।

    3. चावल का उत्तपम बनाने की विधि के लिए सबसे आम टॉपिंग प्याज, मिर्च और हरा धनिया है। हालाँकि आप गाजर, टमाटर और शिमला मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। आप इन सभी को छोड़ भी सकते हैं और बस कुछ इडली पोडी या मूंगफली की पोडी का उपयोग कर सकते हैं।

    4. उत्तपम बनाना: मैं किसी भी तरह के उत्तपम को दोनों तरफ से पकाना पसंद करता हूँ क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि उत्तपम अंदर से अच्छी तरह से पक जाए।

    rupak kumar swain

    मैं Rupak Kumar Swain, उत्कल विश्वविद्यालय का छात्र हूं। मैं अभी अपना Graduation कर रहा हूँ। एक बहुत ही पारंपरिक भारतीय परिवार से हूँ । लोग के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट लगने वाले व्यंजनों को विकसित करना एक ऐसी चीज है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है और यह मुझे बहुत आनंद देता है। मेरे ब्लॉग Khane Ki Farmaish में आपको अलग-अलग तरह के खाने की रेसिपी मिल जाएगी जिसे आप आसानी से आपने घर पर बना सकते हैं।

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