Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi - गाजर का हलवा रेसिपी इन हिंदी - Gajar Ka Halwa Banane Ki Vidhi

Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi: गाजर का हलवा एक धीमी गति से पका हुआ पारंपरिक भारतीय हलवा है जो दूध से गाजर का हलवा बनाया जाता है। 

Gajar Ka Halwa Banane Ki Vidhi बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट क्लासिक मिठाई भारत में हर दावत में काफी पसंद की जाती है। शादी हो, Party हो या कोई अन्य उत्सव यह हमेशा Menu पर देखा जाता है और लोगों को प्रभावित करने में कभी Fail नहीं होता है।

Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi

गाजर के हलवे को Carrot Halwa या गजरेला के नाम से भी जाना जाता है।

    अधिकांश भारतीय घरों में गाजर का हलवा सर्दियों के दौरान बनाया जाता है क्योंकि गाजर सर्दियों के मौसम में उगते हैं। North India में इसे दिल्ली गाजर (लाल गाजर) के साथ बनाया जाता है। भारत के कई अन्य हिस्सों में, दिल्ली गाजर उपलब्ध नहीं है इसलिए इसे नियमित गाजर के साथ बनाया जाता है।

    गुलाब जामुन केक, जलेबी, रसगुल्ला, बेसन के लड्डू, मालपुआ और छैना पोड़ा भारतीय व्यंजनों की कुछ लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं।

    Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi

    Gajar Ka Halwa Kaise Banaye बनाने के लिए ताजा गाजर, दूध, चीनी, घी और Nuts से बना एक भारतीय हलवा है। इसे कद्दूकस की हुई गाजर को Full-Fat दूध में उबालकर बनाया जाता है और फिर चीनी के साथ मीठा किया जाता है। इसे इलायची पाउडर से फ्लेवर दिया जाता है और कटे हुए Nuts से सजाया जाता है।

    परंपरागत रूप से गाजर का हलवा बनाने का आसान तरीका केवल Full-Fat दूध से बनाया जाता था और गाढ़ा दूध, वाष्पित दूध या खोया जैसी किसी भी प्रसंस्कृत सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता था।

    Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi के लिए 3 अलग-अलग तरीके

    गाजर का हलवा बनाने के 3 अलग-अलग तरीके हैं। मैंने इस पोस्ट में सारी विधि साझा की है।

    1. पूरे दूध का उपयोग करने वाली पारंपरिक गाजर का हलवा बनाने की विधि - मैंने इस विधि को Step-By-Step रेसिपी में साझा किया है।

    2. गाढ़े दूध का उपयोग कर गाजर का हलवा बनाने की रेसिपी - इसमें सिर्फ 15 मिनट का समय लगता है इसलिए जब आप जल्दी में हों तो इसे बनाना बहुत अच्छा होता है।

    3. खोया Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi- मैं त्योहारों के मौसम के दौरान इस विधि का पालन करता हूं जब मेरे पास कुछ अधिशेष खोया बचा होता है और मैं इसका उपयोग करना पसंद करता हूं। यह Gajar Ka Halwa Banane Ki Recipe पकाने के समय को 50% तक कम कर देती है क्योंकि उपयोग किए जाने वाले दूध की मात्रा कम होती है।

    Gajar Ka Halwa Banane Ki Vidhi
    Gajar Ka Halwa Banane Ki Vidhi

    1. गाजर का हलवा कैसे बनाते हैं बनाने के लिए पहले 500 ग्राम या आधा किलो गाजर को पानी में अच्छी तरह धो लें। इन्हें छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। सुनिश्चित करें कि आप इस रेसिपी के लिए एक भारी तले के बड़े बर्तन या पैन का उपयोग करें क्योंकि यह हलवे को नीचे से चिपके और जलने से रोकने में मदद करता है। हालांकि प्रेशर कुकर भी अच्छा काम करता है।

    अगर आपके पास इलाइची पाउडर नहीं है, तो 4 हरी इलायची को मसाले के जार में पीस लें।

    2. धीमी आंच पर 10 पिस्ता, 5 से 6 बादाम और 5 काजू को कुरकुरे होने तक भून लें। इन्हें Chopping Board पर निकालें, ठंडा करें और काट लें। या फिर Nuts को बारी-बारी से काट कर एक टेबल स्पून घी में सुनहरा और कुरकुरे होने तक तल लें। अलग रख दें।  यदि आप किशमिश का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप उन्हें घी में मोटा होने तक भून सकते हैं। अलग रख दें। 

    3. उसी पैन के 2 कप दूध डालें और गरम करना शुरू करें।

    दूध के साथ गाजर उबालना

    4. कद्दूकस की हुई गाजर डालें। (Optional - अगर आम गाजर का इस्तेमाल कर रहे हैं और दिल्ली गजर (लाल गाजर) का नहीं तो आप गाजर को घी में तब तक भून सकते हैं जब तक कि एक अच्छी सुगंध न आने लगे फिर दूध डालें।)

    5. मध्यम आँच पर हिलाएँ और पकाएँ। नीचे जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें। चूंकि मैंने एक भारी तले के पैन का उपयोग किया था, इसलिए मुझे बहुत बार हिलाना नहीं पड़ता था। लेकिन मेरी सलाह है कि लगातार चैक करते रहें, नहीं तो हलवा सबसे नीचे चिपक जाएगा।

    6. आप अंत तक हमेशा सतर्क रहेंगे। खासकर जब दूध लगभग वाष्पित हो गया हो।

    7. हलवा तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

    8. इसके बाद आधा कप + 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।

    9. चीनी पिघल जाती है और गाजर का हलवा एक बार फिर से चिपचिपा हो जाता है। हिलाओ और पकाओ। जब नमी आधी रह जाए तो इसमें 1 टेबल स्पून घी डालकर अच्छी तरह से चलाएं।

    10. हलवे को गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएं। खत्म करने से ठीक पहले, आधा चम्मच इलायची पाउडर डालें। अंत में गाजर के हलवे को Nuts और किशमिश से सजाएं। ठंडा या गरम परोसें।

    विधि 2 – गाढ़ा दूध के साथ Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi
    Gajar Ka Halwa Banane Ka Tarika

    यह गाजर का हलवा बनाने की विधि तब काम आती है जब आप इस मिठाई को किसी अवसर के लिए बनाना चाहते हैं क्योंकि यह जल्दी बन जाती है। गाढ़ा दूध का उपयोग करने से खाना पकाने का आधा समय कम हो जाता है और परिणामस्वरूप हलवा अधिक Prosperous और स्वादिष्ट होता है।

    इसे बनाने के लिए आप दिल्ली गाजर या आम गाजर का इस्तेमाल कर सकते हैं। जब मैंने इसे बनाया तो मैंने नियमित गाजर का इस्तेमाल किया क्योंकि दिल्ली गाजर सर्दियों में उगती है और मैंने इसे सर्दियों में नहीं बना रहा था।

    गाजर का हलवा मुख्य सामग्री

    • 500 ग्राम गाजर
    • 1/2 टिन कंडेंस्ड मिल्क (1/2 कप + 2 बड़े चम्मच)
    • छोटा चम्मच इलायची पाउडर या 1 चम्मच गुलाब जल
    • 1 1/2 बड़ा चम्मच घी (विभाजित - 1/2 बड़ा चम्मच + 1)
    • 1/4 कप कटे हुए मेवे (काजू, पिस्ता, बादाम)
    • 2 बड़े चम्मच किशमिश

    Instructions:

    1. 500 ग्राम गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। Food Processor या Hand Grater का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें। अगर आपके पास Food Processor है तो गाजर को बारीक कद्दूकस करें।

    2. 1/2 टेबल स्पून घी डालकर पैन गरम करें। यह हलवे को तवे पर चिपकने और जलने से रोकता है। आप चाहें तो 1/4 कप कटे हुए Nuts भी डाल सकते हैं। इन्हें हल्का सुनहरा होने तक तलें। फिर 2 बड़े चम्मच किशमिश डालें। जब ये पक जाएं तो एक प्लेट में निकाल लें।

    3. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 2 से 3 मिनट तक भूनें।

    4. आधा 1/2 टिन गाढ़े दूध (1/2 कप + 2 बड़े चम्मच) डालें।

    5. अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाते रहें। आप देखेंगे कि गाजर नमी छोड़ना शुरू कर देती है।

    6. ढककर तब तक पकाएं जब तक कि गाजर नरम और नर्म न हो जाए।

    7. इलायची पाउडर डालें।

    8. 1 से 2 टेबल स्पून घी डालने से इसकी महक और स्वाद बढ़ जाता है। आप चाहें तो और भी दाल सकते हैं।

    9. अच्छी खुशबू आने तक मिलाएं और भूनें।

    10. जब दूध वाष्पित हो जाए तो बंद कर दें। कटे हुए काजू, पिस्ता और बादाम से सजाएं। गाजर का हलवा गरमा गरम या ठंडा परोसिये और खाइये।

    विधि 3 - खोये के साथ Gajar Ka Halwa Kaise Banaye
    Gajar Ka Halwa Kaise Banaye

    इस Gajar Ka Halwa Banane Ki Vidhi में पारंपरिक संस्करण की तुलना में बहुत कम समय लगता है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाले दूध की मात्रा कम होती है।

    Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi के लिए सामग्री

    • 1/2 किलो गाजर
    • 1/2 कप खोआ (बिना मीठा हुआ)
    • 1 कप दूध
    • 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच चीनी
    • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

    Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi में गाजर को मध्यम कद्दूकस किया गया हो। इस विधि में, गाजर ज्यादा देर तक नहीं पकाई जाती है, इसलिए अगर कद्दूकस किया हुआ बड़ा है तो वे जल्दी से नरम नहीं पकेंगे।

    आप चाहें तो Nuts और किशमिश को 1 टेबल स्पून घी में भून सकते हैं। फिर गाजर और दूध डालें। गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर अच्छी तरह से चलाते हुए पकाएं। अगर दूध भाप हो जाता है और गाजर नरम नहीं है तो ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं।

    फिर इसमें खोया और चीनी डालें। मिक्स करें और पकाते रहें। पूरा मिश्रण चिपचिपा हो जाता है। इसे गाजर का हलवा गाढ़ा होने तक पकने दें।

    1 बड़ा चम्मच घी डालकर 2 मिनट तक भूनें। बंद करें और मेवे और किशमिश से गार्निश करें।

    Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi के लिए सामग्री

    • 500 ग्राम नई गाजर
    • 2 कप दूध
    • 1/2 कप चीनी (+ 2 बड़े चम्मच Optional)
    • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर या 4 फली का छिलका और पाउडर
    • 2 बड़े चम्मच घी

    वैकल्पिक सामग्री

    • 20 मिले-जुले Nuts 10 पिस्ता, 5 काजू और 5 बादाम
    • 2 बड़े चम्मच किशमिश

    Gajar Ka Halwa Recipe In Hindi Pro Tips
    Gajar Ka Halwa Recipe

    1. गाजर का चुनाव: हमेशा ताजी, कोमल और कम रेशेदार गाजर का प्रयोग करें। यदि आवश्यक हो तो पकाने से पहले इनका स्वाद लें। गाजर जो बहुत पुरानी या परिपक्व होती हैं वे अधिक रेशेदार होती हैं और एक अलग स्वाद और बनावट होती है जो हलवे के लिए अच्छी नहीं होती है।

    नई गाजर स्वाद में अधिक मीठी होती है और मुंह को पिघलाने वाली गाजर का हलवा देती है। यदि आपको दिल्ली गाजर नहीं मिल रही है तो आप नियमित गाजर का उपयोग कर सकते हैं।

    2. दूध: गाजर का स्वादिष्ट हलवा बनाने के लिए Full-Fat दूध या वसायुक्त दूध का इस्तेमाल करें। Low-Fat वाले Version के लिए बस Recipe में दूध की मात्रा कम करें या Low-Fat वाले दूध का उपयोग करें। आप घी की मात्रा को छोड़ सकते हैं या घटा भी सकते हैं।

    अगर आप गाय के दूध से हलवा बनाना नहीं चाहते तो आप इस हलवे को नारियल या बादाम के दूध के साथ भी बना सकते हैं।

    3. गाजर को कद्दूकस कर लें: गाजर को hand held grater या food processor से कद्दूकस कर लें। मैं हमेशा फूड Food Processor करता हूं। आप अपने गाजर के हलवे को कैसा पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप मोटे या पतले टुकड़े कर सकते हैं। 

    4. गाजर भूनना: मेरी माँ कद्दूकस की हुई गाजर को पहले घी में 6 मिनट तक भून कर बनाती हैं। फिर दूध डालना। हालांकि मैं ऐसा सिर्फ समय बचाने के लिए नहीं करता। बाद में घी डालने पर हलवा पक जाने पर और भी तीव्र स्वाद देता है। तो आप दोनों तरह से कर सकते हैं।

    5. पकाने की विधि: सावधान रहें और गाजर के हलवे को चूल्हे पर लावारिस न छोड़ें क्योंकि दूध झुलस कर जल सकता है। आपको गाजर के हलवे को लगातार चलाते रहना होगा।

    rupak kumar swain

    मैं Rupak Kumar Swain, उत्कल विश्वविद्यालय का छात्र हूं। मैं अभी अपना Graduation कर रहा हूँ। एक बहुत ही पारंपरिक भारतीय परिवार से हूँ । लोग के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट लगने वाले व्यंजनों को विकसित करना एक ऐसी चीज है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है और यह मुझे बहुत आनंद देता है। मेरे ब्लॉग Khane Ki Farmaish में आपको अलग-अलग तरह के खाने की रेसिपी मिल जाएगी जिसे आप आसानी से आपने घर पर बना सकते हैं।

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