चावल का वेज पुलाव एक मूल भारतीय शैली का चावल का Pulao Banane Ki Vidhi है जो सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वस्थ और भोजन के लिए जल्दी बनता है। यह Pulao Banane Ki Recipe Step By Step आपको घर पर वेज पुलाव कैसे बनता है सिखाएगी। इसे वेज पुलाव के लिए आप बर्तन, पैन या कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
Pulao Banane Ki Vidhi एक चावल का व्यंजन है जो बासमती चावल को सुगंधित मसालों, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी Vegetable Stock के साथ पका कर बनाया जाता है। इंडिया में कई तरह की पुलाव का रेसिपी हैं जैसे वेजिटेबल पुलाव, मटर पुलाव, नारियल दूध पुलाव, कश्मीरी पुलाव और चिकन पुलाव।
मैं एक साधारण चावल का वेज पुलाव रेस्टोरेंट स्टाइल Share कर रहा हूँ जिसे हम घर पर बनाते हैं। यह वेज पुलाव की विधि कई भारतीय घरों में अक्सर बनाई जाने वाली मूल डिश में से एक है। यह दही के रायता, वेज मंचूरियन, चिकन मंचूरियन और चिल्ली चिकन के साथ परोसा जाता है।
वेजिटेबल Pulao Banane Ki Recipe की कुछ अलग विधियाँ हैं। हर क्षेत्र में Pulao Banane Ka Tarika एक अलग तरीका होता है। इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है और यह बहुत ही सुगंधित होता है। यह बहुत कम तैयारी के साथ बने भारतीय चावल के व्यंजनों में सबसे सरल है।
Pulao Banane Ki Vidhi
1. सबसे पहले 1½ कप बासमती चावल को पानी में तब तक धोएं जब तक कि अछि तरसे साफ न हो जाए। इसके बाद चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। 30 मिनिट बाद चावल को सारे पानी से छान कर अलग रख दें।
2. जबकि चावल भीग रहे हैं, सब्जियां तैयार करें। सब्जियां अछि तरसे धोकर काट लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। फूलगोभी को मध्यम आकार में काट लें। 1 बड़े प्याज को छीलकर धो लें और पतला काट लें।
सब्जियां जैसे:-
- 1/2 से 3/4 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल
- 1/2 से 3/4 कप कटे हुए आलू
- 1/4 कप कटी हुई गाजर
- 1/3 कप हरी मटर
- 1/4 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स
- 1/4 कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च
- 1/4 कप कटा हुआ मक्का
3.सारे मसाले एक तरफ रख दें। मसालों की नीचे दी गई सूची से, आप काली मिर्च, काली इलायची, चक्र फूल और जावित्री छोड़ सकते हैं।
4. ग्राइंडर जार में कटा हुआ अदरक 3/4 इंच, लहसुन 4 से 5 छोटे से मध्यम लहसुन और 1 से 2 हरी मिर्च डालें। पीसकर पेस्ट बना लें। इन्हें पेस्ट बनाने के लिए आप छोटी ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। छोटे ग्राइंडर या मिक्सर में पीसते समय यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
मसाले और प्याज भूने
5. एक गहरे मोटे तले के बर्तन, कुकर या पैन में 3 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें। घी के पिघलने और गरम होने के बाद, सभी साबुत मसाले डालें और कुछ सेकंड के लिए महक आने तक भूनें। तलते समय मसाले भी फूटने लगेंगे। घी को ज्यादा गर्म या धुएँ के रंग का न करे।
6. फिर इस में 1 कप पतले कटे हुए प्याज़ डालें। प्याज को घी के साथ मिलाएं और उन्हें भूनना शुरू करें।
7. प्याज को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। सबसे पहले प्याज हल्का सुनहरा हो जाएगा। हलचल कर के उसके चलते रहे। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
8. प्याज के सुनहरा होने पर इसमें पिसा हुआ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
9. कुछ सेकंड के लिए हिलाएँ और भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
10. 1/2 कप कटे हुए टमाटर डालें। मिक्स करें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
11. अब सभी कटी हुई सब्जियां डालें। आपको लगभग 1 कप मिश्रित कटी हुई सब्जियों की आवश्यकता होगी।
12. 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें। इस चरण में, आप 2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते भी डाल सकते हैं। मिक्स करें और धीमी आंच पर फिर से 2 से 3 मिनट तक भूनें।
13. चावल डालें और बाकी सामग्री के साथ चावल को धीरे से मिलाएं।
14. चावल को धीमी से मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए धीरे से भूनें, ताकि चावल तेल या घी में अच्छी तरह से मिल जाएं।
15. कढ़ाई में 2 ¾ से 3 कप पानी डालिये। आपके द्वारा उपयोग किए गए चावल की गुणवत्ता के आधार पर, आप कम या अधिक पानी डाल सकते हैं।
16. 1/4 छोटा चम्मच नींबू का रस डालें।
17. स्वादानुसार नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। यह पता लगाने के लिए कि क्या आपने सही मात्रा में नमक डाला है, पानी का स्वाद जांचें। आपको पानी में कुछ खारापन महसूस होना चाहिए। इसका मतलब है कि इसमें मिलाए गए नमक की मात्रा सही है। अगर पानी नमकीन नहीं लगता है, तो आपको थोड़ा और नमक मिलाने की जरूरत है।
Veg Pulao Kaise Banaye
18. हलचल करे और बर्तन या पैन को उसके ढक्कन से ढक दें।
19. चावल को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न ले। धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। आमतौर पर, शुरुआत में, मैं मध्यम-धीमी या मध्यम आंच पर पकाता हूं और फिर आधे में, मैं आंच को कम कर देता हूं। खाना पकाने के दौरान पर्याप्त पानी है यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ बार जांच करें। चावल की गुणवत्ता के आधार पर, आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। एक कांटा के साथ, आप चावल के दानों को तोड़े बिना चावल को धीरे से हिला सकते हैं।
20. चावल के दाने पक जाने के बाद, उन्हें फुलाएँ और चावल को ढक्कन से ढककर 4 मिनट के लिए रहने दें।
21. पुलाव को धनिया पत्ती, पुदीने के पत्ते या तले हुए प्याज और तले हुए काजू, तली हुई किशमिश से सजाकर परोसें।
वेज पुलाव मुख्य सामग्रियां
चावल भिगोने के लिए
- 1.5 कप बासमती चावल (300 ग्राम)
- पानी आवश्यकतानुसार भिगोने के लिए
सब्जियां
- 1/2 से 3/4 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल
- 1/2 से 3/4 कप कटे हुए आलू
- 1/4 कप कटी हुई गाजर
- 1/3 कप हरी मटर
- 1/4 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स
- 1/4 कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च
- 1/4 कप कटा हुआ मक्का
साबुत मसाले
- 1 चम्मच जीरा
- 5 से 6 साबुत काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 तेज पत्ता
- 4 लौंग
- 3 से 4 हरी इलायची
- 1 काली इलायची (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चक्र फूल (वैकल्पिक)
- 1 इंच दालचीनी
अन्य सामग्री
- 3 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़
- 1/2 कप कटे टमाटर
- 1 से 1.5 इंच अदरक
- 4 से 5 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियाँ
- 1 से 2 हरी मिर्च
- 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- 2 बड़े चम्मच पुदीने के पत्ते कटे हुए
- 1/4 छोटा चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)
- 2.5 से 3 कप पानी
- आवश्यकता अनुसार नमक
गार्निश के लिए
- 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या पुदीना पत्ती
Pulao Banane Ki Vidhi के लिए टिप्स
- चावल: आमतौर पर बासमती चावल का उपयोग वेज पुलाव बनाने के लिए किया जाता है। अगर आपके पास बासमती चावल नहीं है, तो किसी अन्य प्रकार के चावल का उपयोग करें। आपको चावल के आधार पर आवश्यकतानुसार पानी को Adjust करने की आवश्यकता होगी।
- मसाले: हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले साबुत मसालों का प्रयोग करें क्योंकि यह एक सुगंधित वेज पुलाव बनाने की कुंजी है। आप मसालों को हल्का कुचल भी सकते हैं और सुगंध छोड़ने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- जड़ी बूटी: ताज़े पुदीने के पत्तों को न छोड़ें क्योंकि यह अगली कुंजी है जो वेज पुलाव में सुगंध लाती है।
- पुलाव मसाला: अधिक सुगंधित वेज पुलाव के लिए आप प्याज, अदरक लहसुन, पुदीना, दालचीनी और इलायची का पेस्ट बना सकते हैं। इस पेस्ट को Refrigerated किया जा सकता है।
- साफ चावल: चावल को हमेशा कम से कम 3 बार अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न दिखे। यह चावल के दानों से स्टार्च को कम कर देता है जिसे कि वेज पुलाव मटमैले और चिपचिपे नहीं बनते।
- चावल भिगोना: चावल को कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें। भीगे हुए चावल के दाने पानी सोख लेते हैं और पकने पर अधिकतम तक फूल जाते हैं और पूरी तरह से पक जाते हैं।
- फ्राइंग चावल: अपने पैन में चावल के दाने डालने के बाद, उन्हें धीमी से मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें, ताकि वे तेल या घी से ढक जाएं। चावल के दाने अलग होने चाहिए और फिर भी उन्हें पुलाव या बिरयानी में अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। नींबू का रस मिलाने से भी चावल के दाने फूले हुए बनाने में मदद मिलती है।
- अनुपात: चावल और पानी का अनुपात पूरी तरह से पका हुआ दानेदार पुलाव पाने की कुंजी है। चावल के आधार पर पानी की मात्रा को समायोजित करें। आपके द्वारा चुनी गई चावल के अनुसार पानी डालें।