Sambhar Banane Ki Vidhi - सांभर बनाने की विधि - Sambar Kaise Banta Hai

Sambhar Banane Ki Vidhi: मैं अपनी पसंदीदा सांबर रेसिपी शेयर करता हूँ। इस आसान विधि से आप स्वादिष्ट और सेहतमंद South Indian वेजिटेबल-सांबर बना सकते है। इडली, डोसा, मेदु वड़ा, उत्तपम जैसे South Indian भोजन के साथ सांबर का आनंद लें या  पौष्टिक भोजन के लिए इसे चावल के साथ मिलाएं।

    Sambhar Banane Ki Vidhi 
    Sambar Kaise Banta Hai

    Sambhar Banane Ki Vidhi South Indian दाल और सब्जी का स्टू है जिसे अरहर(Pigeon Pea) की दाल, इमली और एक अनोखे मसाले के मिश्रण से बनाया जाता है जिसे सांबर पाउडर कहा जाता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में एक मुख्य व्यंजन है और कई लोगों द्वारा लोकप्रिय और पसंद किया जाता है।

    एक बेसिक सांबर रेसिपी में दाल, इमली, सांबर पाउडर और कुछ मसालों के साथ मिक्स या एक से दो तरह की सब्जियां होंगी।

    एक अच्छा सांबर पाउडर हमेशा एक अच्छा और स्वादिष्ट सांबर देता है। इसलिए जब आप इसे बनाते हैं, तो कोशिश करें कि एक अच्छा सुगंधित सांबर पाउडर हो उपयोग करें।

    आप अपने पसंदीदा ब्रांड का Sambar Masala पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं घर पर सांबर पाउडर बनता हूं और मुझे लगता है कि घर का बना सांबर पाउडर सांबर में सबसे अच्छा स्वाद देता है।

    यदि आप भारत से बाहर रहते हैं और भारतीय व्यंजनों के लिए नए हैं, तो आप Amazon पर सांबर पाउडर Online पा सकते हैं या आप इसे भारतीय किराने की दुकान(Grocery Store) में भी पा सकते हैं।

    यह सेहतमंद,पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होने के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व जैसे विटामिन, Minerals आदि भी दाल और सब्जियों दोनों से बनता है।चावल या इडली के साथ परोसे जाने वाले सांबर से संपूर्ण भोजन बन जाता है।

    मैं आमतौर पर इस रेसिपी के साथ सांबर बनता हूं क्योंकि यह एक Foolproof विधि है - जहां दाल और सब्जियां दोनों को पूर्णता के लिए पकाया जाता है। तो आपको आधी पकी दाल या आधी पाकी सब्जियां नहीं मिलेंगी। यह साउथ इंडियन सांभर बनाने की विधि एक आसान विधि भी है।

    मैं आमतौर पर बताई गई सूची से सब्जियों का मिश्रण या सांबर में सिर्फ एक सब्जी मिलाता हूं। इस सांबर रेसिपी में, मैंने छोटे प्याज, टमाटर,सहजना, भिंडी और गाजर डाले हैं।

    Sambar Kaise Banta Hai

    sambar banane ki vidhi

    सब्जियों और दाल को अलग-अलग पकाकर एक बेसिक सांबर रेसिपी बनाई जाती है। दाल को नरम होने तक पकाकर मैश किया जाता है।

    पकी हुई सब्जियां, मैश की हुई दाल, इमली का गूदा और सांबर पाउडर को एक साथ मिलाया जाता है और फिर कुछ मिनट के लिए उबाला जाता है।

    बाद में सरसों, करी पत्ता, हींग और सूखी लाल मिर्च के साथ तेल या घी का तड़का लगाया जाता है। यह तड़का सांबर में डाला जाता है।

    सांबर के लिए कौन सा दाल चुने
    Sambar ke liye kaun sa dal chune

    अधिकांश पारंपरिक दक्षिण भारतीय परिवार सांबर बनाने के लिए तूर की दाल तुवर की दाल या अरहर की दाल का उपयोग करते हैं। लेकिन आमतौर पर टिफिन सेंटर और Restaurants मूल्य कम करने के लिए तूर और मसूर दाल के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

    यह एक व्यक्तिगत पसंद है और आप विभिन्न दालों के विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग कर सकते हैं या साथ में तूर दाल का उपयोग कर सकते हैं।

    गर्मी के दिनों में कुछ लोग सांबर बनाने के लिए भी केवल मूंग की दाल का ही इस्तेमाल करते हैं क्योंकि मूंग की दाल शरीर को ठंडक पहुंचाती है। यह शरीर की गर्मी को कम करता है और पेट के लिया हल्का होता है।

    मूंग दाल सांबर को एक गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट सुगंध देती है।

    विभिन्न प्रकार की दाल सहित शरीर को विभिन्न पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इसलिए विभिन्न दालों के साथ प्रयोग करने पर विचार करें।

    सांबर के लिए सब्जियों का चुनाव 
    Sambar ke liye sabjiyon ki cunab

    एक अच्छा दक्षिण भारतीय सांबर रेसिपी में कद्दू, लौकी, सहजना, बैंगन, भिंडी, शकरकंद, प्याज और टमाटर जैसी बहुत सारी सब्जियों की आवश्यकता होती है।

    सब्जियों का चुनाव व्यक्तिगत पसंद पर आधारित होता है और वैकल्पिक होता है। प्रत्येक सब्जी एक अलग स्वाद  देती है।

    यहाँ वे सब्जियाँ हैं जिन्हें सांबर में डाला जा सकता है। जैसे प्याज़ या छोटे से मध्यम आकार के प्याज़,टमाटर,भिंडी,सहजना,फ्रेंच बीन्स,गाजर,कद्दू,बैंगन और लौकीहम घर पर पालक का भी उपयोग करते हैं जो बहुत अच्छा स्वाद देता है।

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    Sambhar Banane Ki Vidhi
    Sambar Kaise Banta Hai 2

    1. ¾ कप तूर दाल को 2 कप पानी के साथ नरम और मुलायम होने तक पकाएं। आप चाहे तो केवल अरहर दाल या अरहर दाल, मूंग दाल और मसूर दाल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। आम तौर पे मैं ½ कप तूर दाल और ¼ कप मूंग दाल का उपयोग करता हूं।

    सांबर का स्वाद और बनावट उपयोग की गई दाल पर निर्भर करता है। होटल स्टाइल सांबर पाने के लिए मसूर की दाल और अरहर की दाल की समान मात्रा का उपयोग करें।

    अगर दाल को प्रेशर कुकर में पका रहे हैं, तो मध्यम आंच पर 2 से 4 सीटी आने दें। झटपट बर्तन में पकाने के लिए, 9 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। अगर आपके पास कुकर नहीं है, तो एक बर्तन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर पका लें।

    प्रेशर निकलने के बाद दाल को मैशर या कलछी से मैश कर लीजिये। दाल नरम और पूरी तरह से पकी होनी चाहिए। जो सांबर को अच्छी बनावट देता है। परंपरागत रूप से इसे लकड़ी के मैशर से मैश किया जाता है।

    Sambhar  मसाला Banane Ki Vidhi
    sambar masala banane ki vidhi

    2. जब दाल पक जाए, तब सांबर का पाउडर बना लीजिए। यदि आपके पास तैयार पाउडर है तो इस चरण को छोड़ दें। मध्यम आंच पर 4 से 5 सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चना दाल और 1 चम्मच उड़द की दाल को सुनहरा होने तक भून लें।

    फिर 1 टेबल स्पून धनिया के बीज डालकर महक आने तक भूनें। भूनें के बाद एक प्लेट में निकाल लें।

    ½ छोटा चम्मच मेथी के दानों को हल्का सा काला होने तक भून लें। आंच धीमी कर दें, फिर ½ टीस्पून जीरा डालें और एक मिनट के लिए सुगंधित होने तक भूनें। सभी को ठंडा करके बारीक पीस लें। इसे एक तरफ रख दें।

    सब्जियां तैयार करें
    sabji taiyar karen

    3. अपनी पसंद की सभी सब्जियों को धोकर काट लें। मैं आमतौर पर छोटे प्याज, टमाटर,सहजना, भिंडी और गाजर का उपयोग करता हूं।

    • 1 मध्यम प्याज कटा हुआ या 12 से 15 छोटे प्याज़ के छिलके।
    • 1 से 2 सहजना 3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई।
    • 2 से 3 भिन्डी 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई।
    • 1 मध्यम आकार की गाजर 1 इंच के छोटे टुकड़ों में कटी हुई।
    • कद्दू 2 टुकड़े टुकड़े करके 2 इंच प्रत्येक। (विकल्प)
    • बैंगन चौथाई या कटा हुआ (विकल्प)

    सांबर के लिए सब्जियां कैसे पकए
    sambar ke liye sabji kaise pakane

    4. एक बड़े बर्तन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। एक मिनट के लिए प्याज भूनें और फिर इसे में सभी सब्जियां डालें। 2 मिनट के लिए भूनें और फिर ½ से ¾ चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर आप मिर्च पाउडर डालना नहीं चाहते तो रहने दें। 5 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

    5. जब बर्तन में पानी गर्म हो जाए तो एक करछुल से थोडा़ सा गर्म पानी लें और एक छोटी कटोरी में डालें। 1 से 2 बड़े चम्मच इमली (एक छोटे नींबू के आकार का) और 1 बड़ा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक) उसे पानी वाले छोटी कटोरी डालें। भिगोने के लिए अलग रख दें।

    6. जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें ½ टीस्पून हल्दी, 2 टीस्पून सांबर मसाला पाउडर (या 1½ से 2 टेबलस्पून खरीदा हुआ), ¾ टेबलस्पून नमक मिलाएं। हम आम तौर पर तब तक पकाते हैं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और सहजन के बीज नरम हो जाएं।

    7. इमली को निचोड़ कर सांबर में इमली का पानी डाल दीजिए। मैं गूदा निकालने के लिए इमली को छानना पसंद करता हूं। सारी इमली के पानी एक साथ न डालें। आप कटोरे में थोड़ा रख सकते हैं यदि आवश्यक हो तो बाद में डालें।

    8. मैश की हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसका स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर और नमक और इमली का पानी डालें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है तो आप और गर्म पानी मिला सकते हैं।

    9. इसमें एक उबाल लाएं और कटा हरा धनिया डालें।

    सांबर में तड़का कैसे लगाएं
    sabji me tadka kaise lagaye

    10. एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी या तेल डालें। जब घी गर्म हो जाए तब इसे में ½ टीस्पून राई, ½ टीस्पून जीरा (वैकल्पिक), 1 चुटकी मेथी और 1 से 2 टूटी हुई सूखी लाल मिर्च डालें। राई जल्द ही चटकने लगेगी, फिर इसमें कुछ करी पत्ते डालें।

    जब करी पत्ते कुरकुरे हो जाएं तो 1/8 छोटी चम्मच हींग छिड़कें। अब तड़का सांबर में डालने के लिए तैयार है।

    11. गरम सांबर में तड़का डालिये। अच्छी महक के लिए सांबर को 2 से 3 मिनिट तक उबलने दीजिए। कुछ लोग मसाला डालने के बाद और उबालना पसंद नहीं करते हैं। आप जो चाहें चुन सकते हैं।

    सांभर मुख्य सामग्री

    • ¾ कप तूर दाल
    • 2 कप पानी दाल पकाने के लिये
    • 1 से 2 टेबल स्पून इमली या इमली का पेस्ट ज़रुरत के अनुसार
    • 1 बड़ा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
    • ¾ बड़े चम्मच नमक या स्वादानुसार
    • ½ छोटा चम्मच हल्दी (अगर आपके सांबर पाउडर में है तो छोड़ दें)
    • ½ से ¾ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर(वैकल्पिक)
    • ¼ कप धनिया पत्ती

    सब्जियां

    • 1 मध्यम प्याज 12 से 15 छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
    • 1 बड़ा टमाटर
    • 1 मध्यम गाजर कटा हुआ
    • 1 से 2 सहजन कटी हुई 8 से 10 टुकड़े
    • 2 से 3 भिन्डी
    • 1 हरी मिर्च(वैकल्पिक)

    तड़का

    • 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
    • 1 टहनी करी पत्ता
    • ½ छोटा चम्मच जीरा(वैकल्पिक)
    • ½ छोटा चम्मच सरसों
    • 1 चुटकी मेथी
    • 1/8 चम्मच हींग
    • 1 से 2 सूखी लाल मिर्च

    sambar masala powder

    • 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
    • 1 बड़ा चम्मच चना दाल
    • 1 छोटा चम्मच उड़द की दाल
    • 1/4 से ½ छोटा चम्मच मेथी
    • ½ छोटा चम्मच जीरा
    • 4 से 5 सूखी लाल मिर्च

    Sambar Kaise Banta Hai टिप और ट्रिक्स
    Sambar Kaise Banta Hai tips aur tricks

    1. सांबर पाउडर के रूप में जाना जाने वाला मसाला पाउडर एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है। इसलिए आप जिस पाउडर का उपयोग करने जा रहे हैं, उसका एक अच्छा चुनाव करें। मैंने इस पोस्ट में एक तुरंत बने बाल सांबर पाउडर भी शेयर किया है।

    अगर आपके पास कोई बना बनाया सांबर पाउडर है तो आप उसका इस्तेमाल कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, मेरा सुझाव है कि यदि आप नुस्खा के लिए ताजा नहीं बना सकते हैं तो बाजार से खरीदा हुआ सांबर पाउडर का उपयोग करें।

    2. सब्जियों का उचित संयोजन भी महत्वपूर्ण है। अपनी पसंद की सब्जियों का प्रयोग करें। बैंगन, लौकी और पीली खीरा जैसी सब्जियां पकवान के स्वाद को बदल देती हैं। इसलिए उन सब्जियों का उपयोग करें जो आपको लगता है कि आपकी स्वाद के अनुरूप होंगी। 

    3. हम आमतौर पर सब्जियों को नरम पकाते हैं ताकि सब्जियों का सारा स्वाद स्टॉक में आए। यह सांबर को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

    4. सब्जी के नरम होने के बाद ही इमली का रस सांबर में डालें नहीं तो खट्टापन सब्जियों को अच्छी तरह पकने से रोकेगा।

    5. धनिया पत्ती या सीताफल एक और जड़ी बूटी है जिसकी सांबर को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत आवश्यकता होती है। हम आम तौर पर छोटी किस्म के धनिये को पसंद करते हैं क्योंकि बड़े पत्ते वाले ज्यादातर संकर(Hybrid) होते हैं और अच्छी सुगंध नहीं देते हैं।

    6. सांबर ज्यादातर गाढ़ा लेकिन घनघोर की स्थिरता का बनाया जाता है। बेझिझक पानी डाल सकते हैं ताकि इसे आपकी पसंद की स्थिरता में लाया जा सके। तमिलनाडु का सांबर आंध्र और कर्नाटक में बने सांबर से काफी मोटा होता है।

    अब आप का सांबर तैयार हैं आप इसे गरमा गरम परोसे इडली और डोसा के साथ। आशा करता हूँ आप को  Sambhar Banane Ki Vidhi उसकी पूरी जानकारी मिल गई होगी। अगर आप को मारा बनाया हुआ ये सांबर के रेसिपी अछि लगी तो निचे कमेंट करके जरूर बताएं ताकि में और भी स्वादिस्ट रेसिपी ला सकू। 

    rupak kumar swain

    मैं Rupak Kumar Swain, उत्कल विश्वविद्यालय का छात्र हूं। मैं अभी अपना Graduation कर रहा हूँ। एक बहुत ही पारंपरिक भारतीय परिवार से हूँ । लोग के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट लगने वाले व्यंजनों को विकसित करना एक ऐसी चीज है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है और यह मुझे बहुत आनंद देता है। मेरे ब्लॉग Khane Ki Farmaish में आपको अलग-अलग तरह के खाने की रेसिपी मिल जाएगी जिसे आप आसानी से आपने घर पर बना सकते हैं।

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