Rasgulla Banane Ki Vidhi - रसगुल्ला बनाने की विधि - Rasgulla Kaise Banate Hain

Rasgulla Banane Ki Vidhi Step By Step कैसे बनता है। यह रसगुल्ला लोकप्रिय ओडिशा और कोलकाता की  मिठाई है। Rasgulla Banane Ki Recipe एक जैसी होती है लेकिन रसगुल्ला दो तरह का होता है। एक है Sponge रसगुल्ला और दूसरा है Non-Sponge रसगुल्ला।

इस छेना के रसगुल्ला बनाने की विधि में, मैंने बहुत Tip And Tricks के साथ नरम, Spongy और स्वादिष्ट रसगुल्ला घर पर कैसे बनाएं बताया है। ताकि आप भी घर पर ही ये नरम और Sponge रसगुल्ले आसानी से बना सकें। ये रसगुल्ले Refrigerator में एक हफ्ते तक अच्छे रहते है।

Rasgulla Kaise Banaye Aur Banane Ki Vidhi

यह एक बंगाली और ओड़िआ मिठाई है। हालांकि Rasgulla Banane Ka Tarika मुश्किल हो सकता है आप के लिए, लेकिन यह Post आपको सही Rasgulla Kaise Banate Hain बनाने में मदद करेगी। अगर आप पहली बार बना रहे हैं तो तभी बहुत सही और स्वादिष्ट रसगुल्ला बनेगी।

    कुछ भारतीय मिठाइयाँ ऐसी भी हैं जो बनाने में आसान हैं और आप इन्हें दिवाली या किसी त्यौहार पर भी बना सकते हैं जैसे - गुलाब जामुनछेना पोड़ा, बेसन के लड्डूजलेबी और मालपुआ

     Rasgulla Banane Ki Vidhi
    rasgulla kya hai

    दूध के रसगुल्ले कैसे बनाते हैं बनाने के लिए दूध को दही में डालकर, मट्ठा निकाल कर और दूध गूंथ कर बॉल्स बना लिया जाता है। इन बॉल्स को गरम चाशनी में हल्का और स्पंजी होने तक पकाया जाता है।

    एक अच्छे रसगुल्ले की बनावट कैसी होनी चाहिए?

    एक अच्छा रसगुल्ला स्पंजी, हल्का, रसदार होना चाहिए और निचोड़ने पर वापस आकार में आना चाहिए। यह Rubber जैसा नहीं होना चाहिए।

    Recipe For Rasgulla In Hindi

    Rasgulla Banane Ki Vidhi

    1. दूध उबालने के लिए एक पतीला को जल्दी से धो लें। धोकर आप उसमे दूध डालें और Medium flame पर एक उबाल आने दें। Cream की एक परत ऊपर से बनने से रोकने के लिए दूध को चम्मच से हिलाते रहें। मैंने गाय के ताजे दूध का इस्तेमाल किया है।

    2. जब दूध गर्म हो जाए और उसमें उबाल आने लगे तो उसमें 2 टेबल स्पून नींबू का रस या Vinegar डाल दें।

    3. चम्मच से धीरे-धीरे चलाते रहें, दूध फटने लगेगा। आंच बंद कर दें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से फट न जाए। यदि ऐसा नहीं होता है तो एक और टेबल स्पून नींबू का रस मिलाएं।

    छेना के Rasgulla Banane Ki Vidhi

    4. इसके बाद Refrigerator का ठंडा पानी डालें या बर्फ के टुकड़े डालें। यह छेना को और पकने से रोकने में मदद करता है। इस तरह यह नरम रहता है।

    5. 2 मिनट ठंडा होने के लिया रख दे।

    6.  उसके बाद छनि के ऊपर एक मल मल का कपड़े राख के उस पर फटा हुआ दूध को डालें। इसे छेना मल मल के कपडे में रह जाएगा और सारा पानी निकल जाएगा। नींबू के स्वाद को दूर करने के लिए इसे 1 से 2 कप पानी छेना के ऊपर डेल और सारा पानी निकल दे।

    8. छेना को कपड़े में लपेटें एक गांठ बांध दे। पानी को निकालने के लिए निचोड़ें और जितना हो सके अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर इसे 30 से 45 मिनट के लिए हुक पर लटका दें। Time दूध के प्रकार पर निर्भर करता है। कभी-कभी मैं लटका के 1 घंटे तक भी छोड़ देता हूं।

    छेना में नमी

    9. छेना को छानने के बाद नम होना चाहिए और उसमें पानी या मट्ठा नहीं होना चाहिए। अधिक मट्ठा रसगुल्ले को 2 तरह से प्रभावित कर सकता है। पहला रसगुल्ला फटने का कारण चाशनी में तुटके बिखर सकता है। दूसरा रसगुल्ला आकार में दुगना हो सकता है लेकिन आंच से निकलाने के बाद सिकुड़ जाता है।

    Rasgulle Banane Ki Recipe के लिए छेना गूंद कर तैयार करना

    Rasgulla banane ke liye cheena gond ke taiyar karna

    10. पूरा छेना दानेदार दिखने चाहिए। अपनी हाथ से मसलना शुरू करें यह चिकना और एक समान हो जाता है।इसमें 3 से 5 मिनट तक का समय लग सकता है। मैं आमतौर पर इसे केवल 3 मिनट के लिए मसलता हूँ। अगर छेना बहुत दानेदार है तो आपको इसे 5 मिनट के लिए मसलना पड़ सकता है।

    11. बस एक समान चिकना छेना प्राप्त करने का लक्ष्य रखें और अधिक गूंदें नहीं। अधिक गूंदने से रसगुल्ले आंच से निकलने के बाद सिकुड़ सकते हैं।

    12. गूंथा हुआ छेना को 18 भागों में बाँट लें। चिकनी गोले बनाएं जिसमें दरार न हो। इन्हें बड़ा मत करिए क्योंकि पकने पर ये आकार में दुगने हो जाते हैं। इन्हें ढककर अलग रख दें।

    Rasgulle Kaise Bante Hain

    rasgulla banane ka tarika

    13.एक गहरे और चौड़े बर्तन में चीनी डालें। बर्तन का सही आकार चुनना भी बहुत Important है। मैंने यहां एक मिनी प्रेशर पैन का इस्तेमाल किया लेकिन दूसरी बार 4 लीटर के बर्तन का इस्तेमाल किया था। पैन इतना चौड़ा होना चाहिए कि रसगुल्ले हिल सकें और अच्छी तरह फूल जाएँ। इसी तरह यह काफी गहरा होना चाहिए।

    14. पानी डालें और उसमें इलायची की फली डालें। मैं पाउडर की जगह फली का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह चाशनी को साफ रखता है।

    15. चीनी को डालें और चाशनी को उबाल लें। फिर इलाइची को निकाल कर उसमें 1/2 चम्मच गुलाब जल मिलाएं। आंच Medium से High होनी चाहिए, जैसे कि रसगुल्ला पकाते समय चाशनी लगातार उबल रही हो।

    16. रसगुल्ला के गोले चाशनी में डालें।

    17. पैन को ढक्कन से ढक के 9 से 10 मिनट तक उबालें। 5 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और रसगुल्लों को छुए बिना चाशनी को एक चम्मच से धीरे से हिलाइए। यह एक समान पकाने के लिए है। फिर से ढक के 5 मिनट तक उबालें।

    अगर आपको लगे कि चाशनी तेजी से उबल रही है तो आंच को थोड़ा कम कर दें। इस पूरे चरण में एक स्थिर तापमान बनाए रखना बहुत Important है अन्यथा वे Rubber की तरह हो जाते हैं।

    18. रसगुल्ले फूल कर दोगुने हो जायेंगे। Important Step आंच को लगातार बनाए रखना है। अगर आंच ज्यादा तेज हो तो रसगुल्ला टूट सकता है।

    इसके अलावा, वे पहले आकार में दोगुना हो जाते हैं और फिर वापस सिकुड़ जाते हैं। हम नहीं चाहते कि वे सिकुड़ें या टूटे।

    19. अगर आप ढक्कन को ज्यादा देर तक खुला रखेंगे तो वे सिकुड़ जाएंगे। गैस बंद करने से पहले बर्तन को हमेशा ढक कर रखें। 10 मिनट के बाद, बर्तन को स्टोव से हटा दें।

    20. जब तक तापमान कम न हो जाए तब तक ढक्कन न खोलें। रसगुल्ला का आकार दुगना होता है। रसगुल्ला को Refrigerator में ठंडा करके या कमरे के तापमान पर परोसें।

    Rasgulla Banane Ki Vidhi के लिए सामग्री

    • 4 कप Full Fat गाय का दूध या 1 लीटर Full Fat गाय का दूध
    • 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका(Vinegar)
    • 1 लीटर फ्रीज का पानी और बर्फ के टुकड़े
    • 2 कप चीनी
    • 4 कप पानी या 1 लीटर पानी
    • 3 हरी इलायची की फली
    • 1/2 छोटा चम्मच गुलाब जल

    Rasgulla Banane Ki Vidhi के लिए अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
    Rasgulla Banane Ki Vidhi ke liye aksar puche jane wale sawal

    Rasgulla Banane Ka Tarika के लिए किस तरह का दूध इस्तेमाल करें ?

    छेना आधारित मिठाई जैसे रसगुल्ला बनाने के लिए हमेशा Full Fat दूध का इस्तेमाल करें। इस बात का जरूर ध्यान रखें कि दूध ताजा होना चाहिए। कम फैट वाले दूध के साथ रसगुल्ला न बनाएं।

    छेना को कितनी देर तक गूँथना है?

    छेना को तब तक गूंथना है जब तक कि यह बिना किसी दाने के चिकना और एक समान न हो जाए। छेना कितनी देर तक गूंथना इस पर निर्भर करता है कि छेना कितना भुरभुरा है। इसलिए समय पर ज्यादा ध्यान न दें बनावट चिकनी, समान और भुरभुरा ना हो पर इस ध्यान दें।

    ध्यान राखी अधिक गूंदने से छेना का चिकनाहट चला जाएगा और चिपचिपा हो सकता है और पकाने के बाद रसगुल्ले सिकुड़ भी सकते हैं।

    छेना कितना नम होना चाहिए?

    छेना नम होना चाहिए लेकिन टपकते पानी वाला छेना जैसे नहीं। बहुत अधिक नमी रसगुल्ले को तोड़ देगी और बहुत कम या सूखा छेना उन्हें बहुत अधिक दरार के साथ सख्त बना देगा। इसे लिया शुद्ध गाय का दूध का उपयोग करें।

    सफेद Rasgulla Banane Ki Vidhi

    safed rasgulle kaise prapt karen

    रसगुल्लों का रंग दूध और इस्तेमाल की गई चीनी पर निर्भर करता है।

    • छेना: छेना से पानी निकलने जाने के बाद अगर छेना पीला दिख रहा है, तो उसे छेना के उपयोग न करे। दूसरे प्रकार के दूध से ताजा छेना बनाएं। कुछ ब्रांड का दूध Rasgulla Banane Ka Tarika के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे लिया सूधे गाय दूध का उपयोग करें।

    • चीनी: सफेद रसगुल्ला बनाने के लिए जैविक चीनी और मिश्री उपयोग न करे। हमेशा सफेद रिफाइंड चीनी चुनें। चैक करने के लिए 2 टेबल स्पून चीनी को 4 से 5 टेबल स्पून पानी में घोल कर चैक कर लीजिये। अगर पानी हल्का पीला दिखता है, तो चीनी उपयुक्त नहीं है।

    रसगुल्ला कैसे स्टोर करें?

    रसगुल्ला बनाने के बाद जब ये ठंडा हो जाए तो इन्हें फ्रिज में रख दें। इन्हें बहार के तापमान पर न रखें क्योंकि ये खराब हो जाते हैं।

    रसगुल्ला रबड़ जैसा क्यों हो जाते हैं?

    यदि रसगुल्ले अधिक पके हुए हैं, तो वे रबड़ और घने बन जाएंगे। इसलिए रसगुल्ले को चासनी में ज्यादा न पकाए।

    बचे हुए चीनी की चाशनी से क्या किया जा सकता है?

    बचे हुए चाशनी का उपयोग नींबू पानी बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इसे शिकंजवी या फलों के रस में भी मिला सकते हैं या केक बनाते समय बैटर में मिला सकते हैं।

    आप को ये Rasgulla Banane Ki Vidhi कैसी लगी कमेंट करके बताएं। उम्मीद करता हूँ आपको अछि लगी होगी ये रसगुल्ला बनाने का तरीका। अब अप्प अपने घर में ये Rasgulla बनाए और इसका आनंद ले।

    rupak kumar swain

    मैं Rupak Kumar Swain, उत्कल विश्वविद्यालय का छात्र हूं। मैं अभी अपना Graduation कर रहा हूँ। एक बहुत ही पारंपरिक भारतीय परिवार से हूँ । लोग के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट लगने वाले व्यंजनों को विकसित करना एक ऐसी चीज है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है और यह मुझे बहुत आनंद देता है। मेरे ब्लॉग Khane Ki Farmaish में आपको अलग-अलग तरह के खाने की रेसिपी मिल जाएगी जिसे आप आसानी से आपने घर पर बना सकते हैं।

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