Dosa Banane Ki Vidhi - डोसा बनाने की विधि - Dosa Banane Ka Tarika

Dosa Banane Ki Vidhi

यह Dosa Banane Ki Vidhi आपको बहुत सारी Tips और Tricks के साथ घर पर Mixer-Grinder में डोसा का बैटर बनाने की विधि बताए हैं।

इन Tips की मदद से आप आसानी से क्रिस्पी, सॉफ्ट, टेस्टी और झटपट डोसा बना सकते हैं जो आपको बहुत पसंद आने वाला है।

    डोसा को दोसाई तमिल भाषा में कहा जाता है, यह भारत के साथ-साथ भारत के बाहर एक Famous South Indian नाश्ता है। डोसा मूल रूप से चावल और दाल के बैटर होते हैं जो कि किण्वित(Fermented)से बनाए जाते हैं।

    Dosa Banane Ka Tarika के लिए दाल और चावल को 4 से 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक स्थिरता के लिए अलग से पीस लिया जाता है। दाल के घोल और चावल के घोल में स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। फिर बैटर को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए किण्वन (Ferment) के लिए छोड़ दिया जाता है। 

    बैटर किण्वित होने के बाद, बैटर को कास्ट-आयरन पैन या Non Stick डोसा तवा पर डाला जाता है और पैनकेक की तरह फैलाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाया जाता है।

    Dosa Banane Ki Vidhi
    Dosa Kaise Banta Hai

    इसे रवा डोसा बनाने की विधि को सादा दोसा भी कहा जाता है। वास्तव में यह सादा डोसा बिना आलू की स्टफिंग (आलू मसाला) के परोसा जाता है। तो आप डोसे को सिर्फ नारियल की चटनी और सांबर के साथ खा सकते है।

    मैं यहाँ उड़द की दाल और चावल का डोसा बनाने की विधि शेयर कर रहा हूँ वह वही है जो मैं आम तौर पर बनता हूँ। डोसा का बैटर बनाने की विधि में चावल और दाल के लिए क्रमशः 3:0.75 अनुपात का उपयोग किया गया है। चावल के अलावा मैं मेथी के बीज (किण्वन में मदद करने के लिए) और कुछ पोहा भी मिलाता हूं।

    तो यह डोसा कुरकुरा और मुलायम बनावट वाला दोसा देता है। इस तरह हम घर पर डोसा पसंद करते हैं।

    मैंने नियमित चावल का मिश्रण इस्तेमाल किया है। लेकिन आप सिर्फ इडली राइस का भी उपयोग कर सकते हैं।आप नियमित चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। Sona Masoori और Parmal चावल दोनों भी अच्छे से काम करते हैं।

    डोसा बैटर तुलना, मैंने उल्लेख किया है कि 3 से 4 लोग वाले परिवार के लिए एक दिन में पूरे बैटर को खत्म कर देंगे। गर्मियों में, मैं आमतौर पर इसे कम तुलना में बनाता हूं क्योंकि बैटर जल्दी खट्टा हो जाता है। ठण्ड में, मैं तुलना दोगुना कर देता हूं।

    मैंने चावल और दाल को अलग-अलग पीस है। आप चाहे तो चावल और दाल को एक साथ पीस सकते हैं।लेकिन अगर आप तुलना बढ़ाते हैं, तो दाल और चावल को अलग-अलग पीस लें।

    यह एक सरल आजमाया हुआ Dosa Banane Ki Recipe है और आप इसे आसानी से बना सकते हैं।

    यह डोसा बैटर 2 इन 1 बैटर है क्योंकि इसका उपयोग इडली, उत्तपम और पनियारम बनाने के लिए किया जा सकता है। इस डोसा बैटर की सबसे अच्छी बात यह है कि आप डोसे को पतला, कुरकुरा और गाढ़ा भी बना सकते हैं यह आप पर निर्भर है। इसी बैटर से आप कई तरह के डोसा बना सकते हैं।

    Dosa Banane Ki Vidhi
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    1. एक बड़े बर्तन में ½ कप उड़द की दाल, 2 बड़े चम्मच चना दाल और ½ बड़े चम्मच मेथी के दाने डालें।

    2.  एक और बर्तन में 1½ कप चावल डालें।

    3.दाल को अच्छी तरह से कई बार धोकर 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। ठंड के मौसम में इन्हें 6 घंटे तक या रात भर भी भिगोया जा सकता है।

    4. चावल को तब तक धो लें जब तक चावल अच्छे से साफ न हो जाए। इन्हे भी पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। यहाँ भी वही। ठंड के मौसम में इन्हे 6 घंटे तक या रात भर भी भिगोया जा सकता है।

    5. बटेर को पीसने से 30 मिनट पहले, 2 बड़े चम्मच पोहा को धो लें और ¼ कप पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

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    6. भीगे हुए पोहा को पहले Grinder Jar या Container में डालें। उसके बाद दाल से पानी पूरी तरह से निकाल दीजिये और दाल में ½ छोटा चम्मच बिना आयोडीन वाला नमक और ¾ कप पानी डाल दीजिये।

    आप गर्मी के मौसम के दौरान नमक डालना छोड़ सकते हैं, और अगली सुबह जब आप डोसा बनाने वाले होते हैं।यह तब भी नमक के बिना अच्छी तरह से किण्वन(Fermentation) करेगा। दाल को पीसते समय मैं नमक का उपयोग करता हूं अन्यथा मेरा घोल अच्छी तरह से खमीर(yeast) नहीं होता है।

    7. चिकना, झागदार और बुलबुला निकलने तक मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। मैं और 2 से 4 बड़े चम्मच पानी मिलाता हूँ। लेकिन इसे पतला घोल न करें। यह एक गाढ़ा घोल होना चाहिए, लेकिन स्थिरता डालने के लिए। बैटर को एक बड़े बर्तन या प्याले में निकाल लीजिए।

    8. चावल को पूरी तरह से छानकर Grinder Jar में डालें। ½ कप पानी डालें।

    9. पीस के चिकना घोल बना लें।

    10. उड़द दाल के घोल में चावल का घोल डालें। दोनों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। कहा जाता है कि हाथ की गर्माहट किण्वन(Fermentation) में मदद करती है। तैयार घोल गाढ़ा होने के साथ-साथ पतला नहीं होना चाहिए।यदि यह बहुत गाढ़ा है तो आप इस स्तर पर थोड़ा पानी डाल कर मिला सकते हैं।

    बहुत गाढ़ा घोल अच्छी तरह से खमीर(yeast) नहीं होगा। इसलिए ज्यादा पतला या गधा घोल न करे।

    Dosa Banane Ki Vidhi के लिए बैटर को किण्वित कैसे करें।
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    11. बर्तन को ढक दें और इसे किण्वित(Ferment) के लिए गर्म स्थान पर तब तक फेंटें जब तक कि बैटर ऊपर न आ जाए और बुलबुले न हो जाए। यदि आप गर्म जगह में रहते हैं, तो आप इसे केवल रात भर के लिए रख सकते हैं। तापमान के आधार पर इसमें 5 से 16 घंटे तक का समय लग सकता है।

    ठंडे जगह में किण्वन के लिए, ओवन को सबसे कम Setting (140 F या 60 C) पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम करें। ओवन को बंद कर दें और डोसे के घोल को Yogurt Setting के साथ किण्वन के लिए बर्तन के अंदर रख दें।बाहरी ढक्कन का उपयोग करें। मैं ओवन में केवल 7 से 8 घंटे के लिए किण्वन करता हूं।

    12. जब अच्छी तरह से किण्वन हो जाता है, तो घोल ऊपर उठ जाता है और हल्के, फूले हुए बुलबुले के साथ फूल जाता है। वह उसी कटोरे में ¾ से थोड़ा अधिक ऊपर उठ जाता है।

     Dosa Vidhi के लिए किण्वन परीक्षण(Fermentation test): चैक करने के लिए इस घोल को आधा चम्मच पानी से भरे प्याले में डालिये। अच्छी तरह से किण्वित घोल तैरेगा और डूबेगा नहीं।

    13. एक अच्छे किण्वन के लिए 4 चीजें सबसे ज्यादा मायने रखती हैं- दाल की गुणवत्ता, बिना आयोडीन वाला नमक, तापमान और घोल की स्थिरता।

    14. डोसा बैटर को ज्यादा न फेंटें क्योंकि यह खट्टा हो जाता है और बैटर तवे पर फैलाने के लिए इतना अच्छा नहीं होता है। 

    15. एक बार जब आपका डोसा बैटर अच्छी तरह से खमीर(fermented) हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें।

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    16. किण्वन(fermentation) के बाद घोल गाढ़ा हो जाएगा। आवश्यक भाग को मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें ताकि यह एक pourable और फैलने वाली स्थिरता का हो।

    17. एक Non Stick Dosa Tawa या पैन में तेल की कुछ बूँदें डालें। तेल सोखने तक किचन टिश्यू या कपड़े से अच्छी तरह साफ कर दे। जांच करें कि तवे पर अतिरिक्त तेल न हो। आप तेल को साफ करने के लिए प्याज के एक टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

    18.मध्यम से उच्च आंच पर पैन गरम करें। आप पानी की कुछ बूंदें छिड़क सकते हैं और जांच सकते हैं कि यह गर्म और तैयार है या नहीं। गरम Non Stick Dosa Tawa पर अक्सर पानी का छिड़काव न करें जो कि बेहतरीन Non Stick कोटिंग को भी खराब कर देगा।

    19. जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए। आंच को मध्यम कर दें। बैटर को प्याले में चम्मच से चलाइए और पैन के बीच में बैटर से भरा एक करछुल डाल दीजिए। 

    20. एक पतली क्रेप बनाने के लिए तुरंत इसे समान रूप से फैलाना शुरू करें, बिच में से एक गोलाकार तरीके से घड़ी की दिशा में शुरू करें।

    अगर आप बैटर को तवे पर अटकने के कारण नहीं फैला पा रहे हैं, इसका मतलब है कि या तो पेन बहुत गर्म है या तो बैटर बहुत गाढ़ा है। अगर वह काम नहीं करता है तो अपने बैटर में थोड़ा और पानी डालें ताकि वह सही परिमाण में आ जाए।

    21. इसे बीच से तब तक फैलाते रहें जब तक कि आप पैन के किनारों तक न पहुंच जाएं।

    22. आँच को थोड़ा तेज़ करें और इसे एक मिनट के लिए पकने दें फिर किनारों की ओर तेल या मक्खन डालें। डोसे का किनारा पक जाने पर तवे से बाहर आना शुरू हो जाएगा।

    23. जब यह बेस पर सुनहरा या भूरा हो जाए, तो इसे पलटें। सभी डोसे को दूसरी तरफ पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, यदि आवश्यक हो तो आप पका सकते हैं। जब से मैंने Dosa Masala Recipe बनाया है, मैंने इस आलू मसाला को भरने के लिए इस्तेमाल किया है। सादा डोसा को आमतौर पर नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।

    Dosa Banane Ki Vidhi सामग्री के लिए

    • ½ कप उड़द की दाल
    • ¾ से 1 कप पानी(दाल मिलाने के लिए)
    • ½ कप चावल
    • ½ कप पानी (चावल मिलाने के लिए 2 टेबल स्पून और पानी चाहिए)
    • 2 बड़े चम्मच चना दाल
    • ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
    • 2 बड़े चम्मच पोहा
    • ½ छोटा चम्मच सेंधा नमक (गैर आयोडीन नमक या crystal salt)

    सादा डोसा को नारियल की चटनी, आलू मसाला और सांबर के साथ गरमागरम परोसें। इस क्रिस्पी डोसा को गरमा गरम परोसना सबसे अच्छा है। आप को यह Dosa Banane Ki Vidhi कैसे लगी कमेंट कर के बताएं और Khane Ki Farmaish Blog को Follow करे ताकि में आप के लिए ऐसे और भी स्वादिस्ट रेसिपी ला सकू। 

    rupak kumar swain

    मैं Rupak Kumar Swain, उत्कल विश्वविद्यालय का छात्र हूं। मैं अभी अपना Graduation कर रहा हूँ। एक बहुत ही पारंपरिक भारतीय परिवार से हूँ । लोग के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट लगने वाले व्यंजनों को विकसित करना एक ऐसी चीज है जो मुझे सबसे अधिक पसंद है और यह मुझे बहुत आनंद देता है। मेरे ब्लॉग Khane Ki Farmaish में आपको अलग-अलग तरह के खाने की रेसिपी मिल जाएगी जिसे आप आसानी से आपने घर पर बना सकते हैं।

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